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Vendanges manuelles. Harcèlement total. Macération pré-fermentaire de 8 à 12 heures. Pressoir sous vide, fermentation à température contrôlée (15ºC à 18ºC) en cuves inox (50%) et en fûts de 400L pendant 20 à 30 jours. Vieillissement : 50% pendant 4 mois en fûts de chêne français