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Vinification du Vin de Porto Dom Jose Ruby : Les Vins de Porto dédiés aux lots D. José Ruby commencent la fermentation en auto-vinificateurs avec contact cutané jusqu'à ce que la fermentation soit interrompue par l'ajout d'eau-de-vie de vin. Les candidats au lot effectuent ensuite un stage en cuve de chêne pour une durée maximale de deux ans. Le Porto D. José a été lancé en 1930 en hommage à D. José Ier, roi du Portugal et fondateur de la Real Companhia Velha en 1756. Ce jeune Porto rassemble toutes les qualités d'un Porto Ruby, devenant ainsi une référence de qualité tant en Portugal et Brésil.