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Vinification du Porto KOPKE Récolte 1979 : Récoltés manuellement à leur point optimal, les raisins sont égrappés, foulés et vinifiés selon un procédé basé sur une macération minutieuse avec extraction de la couleur, des tanins et des arômes des pellicules, complétée par une fermentation permanente. remontages en cours de fermentation. Cela a lieu dans des moulins, à une température contrôlée entre 28 et 30ºC, jusqu'à ce que le degré Baumé souhaité soit atteint. A ce stade, de l'eau-de-vie de vin (bénéfice) est ajoutée, créant un vin fortifié. Vin de grande qualité, issu d'une seule récolte. Il vieillit sous bois pendant des durées variables, jamais inférieures à 7 ans, puis est mis en bouteille selon les demandes du marché.