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Vinification du vin de Porto Quinta Vale Dona Maria Reserva : Les raisins sont foulés au pied, avant la fermentation, avec 15 % de l'alcool total ajouté. Cela permet aux raisins de macérer à des températures plus basses et pendant une période plus longue avant la fermentation. Lorsque le moût est prêt à être fortifié, cela se fait en une seule fois, en ajoutant l'alcool au moût et aux peaux dans le pressoir. Une nouvelle bande de roulement assure une bonne homogénéisation et l'arrêt complet de la fermentation. Le moût et l'eau-de-vie restent au pressoir pendant encore deux à quatre jours, avec un pressurage très léger de 10 minutes deux fois par jour. Il est acheminé vers les fûts avec les pressoirs. Les vins vieillissent en barriques très vieux (plus de 100 ans) de chêne et de châtaignier, et en petites cuves inox jusqu'au mois précédant la mise en bouteille.