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Vinification du Vin de Porto Quinta Vale Dona Maria Vintage 2017 : Les raisins ont été foulés au pied dans des lagares traditionnelles en granit, avant la fermentation, avec 15 % de l'eau-de-vie totale qui serait ajoutée au Vin de Porto. Cela permet aux raisins de macérer à des températures plus basses et pendant une période plus longue. Le fortification se fait en un seul instant, en ajoutant l'alcool restant lorsque le moût est prêt à fortifier. Le foulage se poursuit à pied, afin de garantir un bon homogénéiser l'ensemble du vin et arrêter la fermentation. Le vin est ensuite placé en fûts de chêne et de châtaignier, et transféré dans des cuves en inox pendant les mois les plus chauds.