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Vinification du Vin Rouge Quinta das Bageiras Avo Fausto 2021 : comment les raisins de ce vin fournissent une parcelle de deux cépages mixtes, cherchant à reproduire le type de plantation d'un vignoble centenaire. Toujours dans cet objectif, et grâce à l'exposition au vignoble, la production a été limitée à deux ou trois grappes par souche. Les raisins des deux cépages, récoltés en même temps et sans égrappage, fermentent environ une semaine dans un pressoir ouvert. Pendant ce temps, des remontages ont été effectués avec des masses de bois, plusieurs fois par jour, jusqu'à ce que le vin atteigne la bonne intensité. Enfin, le vin a fini par fermenter dans des fûts de chêne français usagés où il a vieilli. Transférez ensuite dans un petit fût en bois où il reste jusqu'à la mise en bouteille sans collage ni filtration.