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Vinification des vins blancs de Quinta das Carvalhas : Les raisins sont vendangés manuellement et transportés au chai dans des caisses de 20 kg. Après une sélection manuelle, les grappes sont égrappées et les raisins sont pressés dans un pressoir pneumatique avec partie inertante. Après 24 heures de décantation, la fermentation alcoolique démarre pour le moût en cuves en acier inoxydable à 14-16ºC, le vin est ensuite transféré dans des fûts neufs et usagés (500L) (30:70) en chêne français où se termine le processus de fermentation. Le vin vieillit dans les mêmes barriques pendant une durée de 6 mois, sur lies fines et avec un battonnage bihebdomadaire.