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Quinta dos Carvalhais Encruzado est un vin blanc de cépage Dão d'une qualité exceptionnelle, représentant ultime de l'élégance et de la richesse du cépage Encruzado. Héritier d'un savoir ancien, Quinta dos Carvalhais allie expérience et innovation pour créer des vins très élégants, aux saveurs d'une délicatesse intense et d'une personnalité unique. Les raisins Encruzado arrivent à la cave dans des caisses de 20 kg et sont déchargés directement dans le pressoir pneumatique. Après pressurage des raisins entiers, le moût a été soumis à une décantation statique à basse température pendant 24 heures. Il a ensuite été envoyé dans une cuve en acier inoxydable où la fermentation a commencé. A mi-fermentation, le vin a été transféré dans des fûts neufs de chêne français, où fermenté à des températures ne dépassant pas 19ºC, pendant une période d'environ 20 jours. Une partie du vin a fermenté et vieilli pendant environ 6 mois en fûts de chêne français neufs de 225 L, provenant de cinq tonnelleries différentes. Durant cette période, le vin a été soumis à de fréquents bâtonnages des lies fines, afin d'augmenter la sensation de volume en bouche et d'ajouter des arômes de bois aux arômes primaires. La partie restante a fermenté et vieilli dans des cuves en acier inoxydable, et a contribué à obtenir un plus grand équilibre dans le lot final entre le vin et les composants aromatiques.