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Quinta dos Carvalhais est la marque de vin spécialisée dans la production des meilleurs et des plus savoureux vins du Dão, constituant la plus grande référence de la région - elle représente l'art, l'authenticité et la qualité des meilleurs vins du Dão. Dans cette Quinta dos Carvalhais Reserva Branco, les anciennes habitudes de la région concernant le vieillissement des vins blancs, lorsqu'il était courant de les conserver pendant de longues périodes dans de vieux fûts de chêne, sont restaurées. Les raisins ont été réceptionnés à la cave dans des caisses de 20 kg et déchargés directement dans le pressoir pneumatique. Les moûts, dûment protégés de l'oxydation, ont été soumis à une décantation statique à basse température pendant une durée de 24 heures. Ils ont ensuite été envoyés dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, où la fermentation a eu lieu pendant environ 20 jours, à des températures ne dépassant pas 16ºC. Elevage pendant 16 mois en fûts usagés (20% 500 litres ; 80% 225 litres).