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Vinification du Vin Mousseux Brut Réserve Quintas de Melgaço : Pressurage doux et décantation à froid pendant 12 à 36 heures à une température contrôlée entre 12ºC-16ºC. Fermentation jusqu'à 15 jours avec contrôle de température entre 16ºC-18ºC. De la levure et une liqueur de tirage sont ajoutées à ce vin de base fin et aromatique, fermentant en bouteille pendant 12 mois à une température contrôlée entre 10ºC et 12ºC. Elevage en cuve inox à température contrôlée et enlèvement des lies réguliers pendant 3 à 6 mois. Fermentation pendant 12 mois en bouteille avant dégorgement.