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Vinification du Vin Blanc Ribeiro Santo Encruzado : Vendanges manuelles. Raisins issus d'un seul vignoble du cépage Encruzado, de Quinta do Ribeiro Santo. Traque et pressage total. Sélection des moûts de raisin et post-refroidissement et décantation à basse température pendant 24 heures. Fermentation en cuves inox à une température d'environ 15ºC pendant 20 jours. 50% du vin termine sa fermentation en barriques neuves de chêne français pendant 4 mois.