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Le dégorgement glacé de l'Espuante São Domingos Doce libère la levure et Puis on ajoute 51 g/L de liqueur d'expédition pour finir le vin. Après un délai de deux mois après tout ce processus, la bouteille de vin mousseux est prête à entrer sur le marché. Elevage : en cave pendant 12 mois sur lies.