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Ce vin mousseux reste en cave pendant 60 longs mois à une température constante de 12ºC. Le Sauvignon Blanc présente des notes subtiles de pomme verte de la Vinha do Bárrio à Mogofores. La baie de Quinta do Amaro à Outeiro de Baixo met en valeur le potentiel du terroir de Bairrada pour ce cépage avec sa délicate acidité et ses magnifiques notes terreuses qui lui donnent son origine. Le dégorgement glacé du Pétillant São Domingos Elpidio Cuvée Brut libère les levures puis 3,70 g/L de liqueur d'expédition ont été ajoutés pour finir le vin. Après un délai de deux mois après tout ce processus, la bouteille de vin mousseux est prête à entrer sur le marché.