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Le dégorgement glacé du Pétillant São Domingos Extra Reserva Brut libère les levures puis 6 g/L de liqueur d'expédition sont ajoutés pour finir le vin. Après un délai de deux mois après tout ce processus, la bouteille de vin mousseux est prête à entrer sur le marché. Les vins mousseux de São Domingos, produits selon une méthode traditionnelle, similaire à celle pratiquée en Champagne, se caractérisent depuis toujours par l'alliance de la tradition avec l'innovation, de la distinction avec l'élégance, ayant obtenu un grand succès auprès des amateurs de cette boisson découverte par les moines bénédictins en France en 1531.