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Vinification du Vin Rouge Sidónio de Sousa Merlot 2017 : Égrappage/foulage et refroidissement des raisins en cave dans de petits lagares ouverts, où commence la macération pelliculaire puis la fermentation. Le foulage est effectué manuellement avec des masses de bois pour augmenter l'extraction des caractéristiques vitivinicoles du cépage Merlot. Après une fermentation lente dans de petits lagares ouverts, le vin passe dans des cuves en ciment et des cuves en acier inoxydable, où il repose jusqu'en janvier de l'année suivante, puis il est nettoyé et transféré dans des fûts neufs de chêne français où il vieillit pendant 6 mois.