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Vinification du Vin Blanc Soalheiro Allo (Alô) : Les raisins, issus exclusivement des cépages Alvarinho et Loureiro, sont récoltés manuellement dans des caisses de petite capacité. Après pressurage, le moût obtenu est débourbé pendant 48 heures, suivi d'une fermentation, à température contrôlée, à l'aide de levures présélectionnées à cet effet.