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Les raisins Alvarinho utilisés dans la vinification du Soalheiro Espumante sont sélectionnés dans des vignobles à faible concentration en sucre et à acidité fraîche, plantés dans un sol d'origine granitique entre 100 et 200 mètres d'altitude. Melgaço, la région la plus septentrionale du Portugal, est protégée par une série de montagnes qui permettent un mariage parfait entre les précipitations, la température et le nombre d'heures d'ensoleillement nécessaires à la meilleure maturation des raisins d'Alvarinho. L'élaboration d'un vin mousseux à partir du cépage Alvarinho nécessite un choix minutieux des raisins. Le moût issu de cette sélection fermente à température contrôlée, obtenant ainsi le vin de base du vin mousseux. Ce vin subit une seconde fermentation en bouteille. Un séjour en cave, à température basse et constante pendant plusieurs mois, permet à ce vin mousseux de montrer toute l'élégance du cépage Alvarinho. Une fois cette phase de fermentation et de vieillissement terminée, le « dégorgement » a lieu, opération qui permet l'élimination des levures existantes dans la bouteille et le remplacement de la capsule métallique temporaire par le bouchon définitif typique du vin effervescent.