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Aguardente Bagaceira Velha Alvarinho Quinta de Soalheiro est apparue en 1999, avec le lancement de la 1ère série de 1428 bouteilles numérotées. Depuis la première récolte, la production de cette eau-de-vie est soumise à la distillation des meilleurs marcs d'Alvarinho, vieillis au fil des années en fûts de chêne, dont elle extrait la couleur et la structure qui complètent l'arôme intense de la variété. Les pellicules aromatiques des raisins Alvarinho, séparées du moût par pressurage au moment de la récolte, fermentent pendant environ 1 mois dans un environnement sans présence d'air (anaérobiose). Cette fermentation transforme le sucre résiduel existant en alcool, extrayant les meilleurs arômes des peaux. Une distillation lente dans un alambic traditionnel permet de concentrer ces arômes, donnant naissance à un esprit très aromatique caractéristique du cépage Alvarinho. L'alternance de vieillissement en fûts de chêne neufs et usagés au fil des années transmet un arôme et une saveur très particuliers qui donnent à ce spiritueux une personnalité unique.