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Sou Alvarinho 2018 est un projet conjoint entre le producteur Quinta de Santiago et le vigneron et producteur Nuno Mira do Ó. Il est né d'une amitié sincère et s'inspire du rock, une passion commune en plus du vin ! Un vin rebelle et authentique, une expression brute et pure du « Terroir » Monção et Melgaço.
Fermentation avec des levures indigènes de 40% du moût en fûts usagés de 400 l, dont 50% ont subi une fermentation malolactique spontanée. Fermentation lente de 60% du moût en cuve. Elevage 9 mois sur lies fines et élevage en bouteille depuis août 2019.
C'est un vin hautement gastronomique qui, de par sa fraîcheur et sa texture, est capable d'accompagner une grande variété de plats, d'une simple salade de tomates, à un xérès de coques, des moules ouvertes cuites à la vapeur, une crevette dans sa bisque épicée, un bar grillé. , succulent o-toro de thon, cailles frites, perdrix marinée, poulet épicé ou défenses de porc ibérique.
Nez complexe qui se dégage au fur et à mesure de l'aération du verre, avec des notes d'abricot, de feuille de citronnier, d'épices, de fleurs sauvages et de pierre humide. En bouche, il montre une grande texture, fraîcheur et persistance. L'acidité est en grande harmonie avec le volume et modère les notes aromatiques dans une finale très longue, tendue et délicieuse.