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Vinification du vin blanc de récolte sélectionnée Vinha D Ervideira : Le processus se déroule variété par variété. Les raisins d'Antão Vaz sont égrappés, légèrement foulés et pressés sous vide. Après défécation, ils fermentent à une température contrôlée entre 13 et 15ºC. Les raisins Arinto sont égrappés et envoyés, sans foulage, en « vinimatics », pour une macération pelliculaire entre 6 et 10 heures. Ils sont ensuite pressés et envoyés en chambre froide, où ils fermentent entre 13 et 15ºC.