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A verdadeira essência da Bollinger encontra-se no Special Cuvée. Este vinho é conhecido como “bruto sem data de colheita”, o estilo tradicional de champagne, composto por lotes de vinhos de colheitas de diferentes anos.
O nome do emblemático champanhe da Bollinger, com sua grafia em inglês, encapsula toda a sua história. Foi o agente britânico de Georges Bollinger que, em 1911, o batizou de "Special Cuvée", pois achou que a expressão antes utilizada não condizia com um champanhe de tamanha subtileza. Mais de um século depois, o nome do champanhe emblemático da perícia da Bollinger ainda encapsula toda a sua história.