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Vinificação:
Estremoz manteve as grandes amplitudes térmicas que lhe são tão características e fundamentais para que na vinha se consigam maturações lentas de forma a obter uvas com um equilíbrio exemplar entre o álcool e a acidez. A proximidade da adega as vinhas, as prensagens suaves, as baixas temperaturas de fermentação, assim como a 2 fermentação em garrafa, seguida de 9 meses de estágio sobre as borras até ao degórgement, foram ainda fatores que contribuíram para o resultado desta edição Tiago Cabaço Espumante Bruto, produzido pelo método clássico.