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Vinificação do Vinho Branco Filipa Pato Flos Castanea:
Fermentámos a casta Bical com contacto pelicular após o desengace completo das uvas. A flor de castanheiro foi adicionada como único conservante. Durante duas semanas, realizámos pisas manuais em lagar aberto, até ao final da fermentação. Posteriormente, os sólidos foram prensados numa prensa tradicional de cesto. O vinho envelheceu parcialmente em pipa (casco de carvalho de 500 litros) e parcialmente em ânforas durante um ano, até atingir estabilidade natural.
“Flos Castanea” (Flor de Castanheiro em latim) foi inspirado pelo nosso bom amigo João Goucho, neto do pioneiro da biodinâmica em Portugal, Fernando Paiva, da Quinta da Palmirinha.