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Na Quinta do Casal da Granja, algumas parcelas beneficiam de um microclima conducentes a um nevoeiro matinal seguido de tardes quentes e húmidas que apresentam as condições ideais para o desenvolvimento do fungo natural conhecido por Botrytis Cinérea.
O Grandjó Late Harvest é elaborado a partir de uma criteriosa seleção de uvas Semillon afetadas pelo fungo Botrytis Cinérea, fenómeno natural vulgarmente designado por “podridão nobre” e que em função da desidratação da uva produz vinhos doces e untuosos com finíssimas notas glicéricas.