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A vinha mais velha da Herdade do Rocim sempre foi carinhosamente chamada de “Olho de Mocho”, por ser abundante nesta flor espontânea, de nome científico Tolpis barbata. Por ser especial, só podia dar origem a um vinho único e autêntico que agora designamos por “Olho de Mocho Single Vineyard”.
Vinificação:
Vindima manual em caixas de 12 kg. Após um período de 24h de maceração pelicular a frio, a fermentação realizou-se em barricas de 500 L de carvalho francês e em depósito de cimento, por um período de 15 dias a uma temperatura controlada. No nal da fermentação o vinho foi submetido a uma battonage diária.
Estágio em cuba de cimento e barrica de carvalho francês por um período de nove meses.