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Vinificação do Casa Velha Gouveio Branco: Casta Gouveio, criteriosamente selecionadas e vindimadas a mão das melhores parcelas do planalto de Favaios. Após maceração pré-fermentativa durante 72 horas procede-se a sangria da cuba e é selecionado o mosto de escorrimento para fermentar sem recurso a qualquer tipo de clarificação prévia. A fermentação alcoólica ocorre integralmente em cubas de inox, a 16 Cº durante 20 dias. Estágio de 6 meses com levantamento regular de borras finas