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O Cos, como era conhecido, nasce pelas mãos de Louis Gaspard d'Estournel, um homem que apenas tinha uma paixão, a pequena propriedade de Cos, que considerava ser tão especial, que em 1811 decidiu engarrafá-la a solo. Infelizmente a sua paixão acabou por ser também a sua desgraça pois para expandir e embelezar a propriedade, acabou por contrair inúmeras dividas. Em 1985 vende o Cos d'Estournel. O Château acabou por passar de mão em mão até chegar à família Prats (também produtores do Chryseia com a família Symington). Em 2000 Bruno Prats vende o Cos d'Estournel a Michel Reybier, o actual proprietário. É um vinho fabuloso e um dos melhores vinhos de Bordéus, hoje em dia. Em jovem costuma ser um vinho muito carregado na côr, de taninos proeminentes e por vezes demasiado austero. Com o passar dos anos perde a sua rebeldia original tornando-se num vinho magistral. Um verdadeiro vinho de terroir.