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Vinificação do Vinho Monte Meão Vinha dos Novos Tinto: Após esmagamento, as uvas passam por um choque térmico, seguido de pisa a pé durante quatro horas, em lagares de granito. Após este processo, as uvas são transferidas para balseiros de madeira, onde fermentam durante cerca de 10 dias. O estágio decorre durante 15 meses, em barricas usadas de 225 litros, de carvalho francês.