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Vinificação do Vinho Quinta de Pancas Special Slection Cabernet Sauvignon 2015: As uvas foram vindimadas no dia 2 de Outubro de 2015 e seguiram para a adega As uvas foram vinificadas com uma curta maceração a frio. Fermentaram a uma temperatura controlada de 28ºC, durante 8 dias, com um regime diário de “deléstage” e remontagens manuais. A fermentação malolática ocorreu em cubas de inox. O vinho estagiou em barricas (50% novas) durante 15 meses ao qual se seguiu um prolongado estágio em garrafa.