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Vinificação do Vinho Bairrada São Domingos Grande Escolha Tinto 2016: a colheita das uvas foi manual, para caixas de 20 Kgs, e procedendo-se ao desengace total das uvas e a fermentação separada das castas, a temperatura controlada de 27ºC, em cuba inox, realizando duas remontagens diárias durante 15 dias. Após concluída a fermentação maloláctica o vinho estagiou durante 12 meses em barricas de carvalho francês e americano.