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Vinificação do Vinho Vallado Sousão Tinto: em lagares com pisa tradicional a pé durante 5 dias. Estágio: fermentação malolática feita em barricas de 225 litros carvalho francês onde permanece, após passagem a limpo, mais 16 meses. 40% barricas novas e 60% barricas de 2º ano.