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O Pinot Noir é colhido na Vinha do Bárrio em Mogofores que confere a robustez a este espumante e o Chardonnay colhido na Vinha das Andorinhas em Pedreira de Vilarinho mostra os seus atributos principais, o perfume e a cremosidade. O degorgement glacée do Espumante São Domingos Elpidio Velha Reserva Bruto liberta as leveduras e de seguida é adicionado 4,60 g/L de licor de expedição para terminar o vinho. Depois de um período de dois meses após todo este processo a garrafa de espumante está pronta para entrar no mercado.