Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.
Bij Mouchão vinificeren we ALLE rode wijnen in open stenen lagares. Volledige trossen, met steeltjes, worden opgenomen in het maceratieproces, waardoor de oogsttijd bijzonder kritisch is, aangezien het noodzakelijk is om een delicate balans te vinden tussen suikers, zuren, globale fenolische rijping (kleur, tannines, enz.) en de lignificatie van de steeltjes. De volledige trossen, met de hand geoogst, worden in dozen van 20 kg naar de wijnkelder vervoerd, waar ze met de voet worden getreden in lagares en ongeveer 4 tot 6 dagen worden gelaten om te fermenteren. In 2016 waren de tannines, de kleur en de rijping van de steeltjes zeer dicht bij perfectie. Deze jonge wijn zal in de herfst zijn malolactische fermentatie ondergaan in grote houten vaten (5.000 L). Halverwege de winter wordt hij gefilterd, waarna hij ongeveer 4 jaar zonder enige interventie rijpt in de beroemde mahonie- en macacaúba-vaten. Na het bottelen rijpt hij nog eens 3 jaar in onze kelders voordat hij op de markt komt. Decanteren of openen tussen de 12 en 24 uur voor het serveren. Op zijn beste potentieel tot 2036.