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Champagne Pol Roger Cuvée -Sir Winston Churchill Brut 2018
O Champagne Pol Roger criou a sua Cuvée de Prestígio em homenagem ao Sir Winston Churchill, tendo em mente as qualidades que ele procurava no seu champanhe: robustez, um carácter encorpado e maturidade relativa. A mistura exata é um segredo de família bem guardado, mas é inegável que a composição seria aprovada pelo homem a quem é dedicada: "Os meus gostos são simples, fico facilmente satisfeito com o melhor". O Pinot Noir predomina, proporcionando estrutura, amplitude e robustez, enquanto o Chardonnay contribui com elegância, finesse e subtileza. Composto exclusivamente de uvas provenientes de vinhas de Pinot Noir e Chardonnay Grand Crus que já estavam plantadas durante a vida de Churchill. A Cuvée Sir Winston Churchill só é produzida nos melhores anos e é sempre lançada mais tarde do que os outros champanhes vintage da Pol Roger, marcando a apreciação de Churchill por vinhos mais antigos.
Vinificação: O mostro passa por duas débourbages (estaticações/clarificações), uma no centro de prensagem imediatamente após a prensa e a segunda, uma débourbage a froid, em cubas de inox a 6 °C durante um período de 24 horas. Uma fermentação lenta e fria, com a temperatura mantida abaixo dos 18 °C, decorre em cubas de inox, mantendo cada casta e cada aldeia separadas. O vinho cumpre uma fermentação maloláctica completa antes do loteamento final. A segunda fermentação ocorre em garrafa a 9 °C nas caves mais profundas da Pol Roger (33 metros abaixo do nível da rua), onde o vinho permanece até ser submetido a remuage (revolvimento) manual, uma raridade em Champagne atualmente. A efervescência (mousse) muito fina e persistente pela qual a Pol Roger é famosa deve-se em grande parte a estas caves profundas, frias e húmidas.
Vinificação
O mosto é sujeito a duas débourbages (clarificações/decantações): a primeira ocorre na prensa, imediatamente após a prensagem, e a segunda, uma débourbage a froid, é realizada em cubas de aço inoxidável a 6 °C, durante um período de 24 horas.
Segue-se uma fermentação lenta e a baixa temperatura, mantida abaixo dos 18 °C, em cubas de aço inoxidável, com cada casta e cada aldeia vinificadas separadamente. O vinho realiza uma fermentação maloláctica completa antes do lote final.
A segunda fermentação ocorre em garrafa, a 9 °C, nas caves mais profundas da Pol Roger (33 metros abaixo do nível da rua), onde o vinho permanece até a realização do remuage (rotação das garrafas) manual, uma prática hoje rara na região de Champagne.
A espuma muito fina e persistente pela qual a Pol Roger é reconhecida deve-se, em grande parte, a estas caves profundas, frescas e húmidas.