Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.
De most gaat door twee decantaties (débourbage), één in het pershuis onmiddellijk na het malen en de tweede, een débourbage à froid, in roestvrijstalen tanks bij 6°C gedurende een periode van 24 uur. Een langzame en gekoelde fermentatie, waarbij de temperatuur onder de 18°C wordt gehouden, vindt plaats in roestvrijstalen tanks, waarbij elke variëteit gescheiden blijft. De wijn ondergaat een volledige malolactische fermentatie voordat de uiteindelijke blend wordt gemaakt. De secundaire fermentatie vindt plaats in de fles bij 9°C in de diepste kelders van Pol Roger (33 meter onder het straatniveau), waar de wijn wordt bewaard tot deze de remuage (handmatige schudden) ondergaat, een zeldzaamheid in deze tijd in de Champagne. De zeer fijne en aanhoudende mousse, waarvoor Pol Roger bekend staat, is te danken aan deze diepe, frisse en vochtige kelders.