Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.
In de wijnkelder van José de Sousa worden nog steeds enkele ancestrale technieken van wijnmaken gebruikt, waarbij de meest emblematische de toepassing van de talha is bij de fermentatie van de druiven. Het essentiële van de vinificatie in talha is in de afgelopen eeuwen weinig veranderd. In deze wijn wordt een klein deel gemaakt volgens dit Romeinse proces, de rode druiven worden eerst met de voet geperst en met de hand ontsteeld op een tafel die "ripanço tafel" wordt genoemd. Daarna wordt een klein deel van de most, de schillen en de steeltjes gefermenteerd in aardewerken vaten, en een ander deel in lagares. De rest van de wijn wordt gefermenteerd in roestvrijstalen tanks. Het gebruik van de aardewerken vaten geeft specerijen en een derde dimensie aan de wijn. Na fermentatie heeft de wijn een schilweking van 4 weken, waarna hij 9 maanden rijpt in Franse en Amerikaanse eiken vaten.