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Vinificação do Quinta de Azevedo Alvarinho Escolha Branco: As uvas vindimadas manualmente são previamente arrefecidas antes de entrarem na adega. Após recepção, as uvas são desengaçadas e prensadas suavemente e a baixas temperaturas, seguida de decantação estática a frio durante 3 a 5 dias dias, com levantamento das borras nas primeiras 24horas. Fermentação com temperatura controlada entre os 15-16ºC. Maturação: Após a fermentação alcoólica, o vinho estagiou durante 6 meses sobre borras com batonnage frequente. 15% do lote estagiou em toneis e barricas usadas de carvalho francês.