Borges Meio Doce
Os vinhos meio-doces resultam de um equilíbrio delicado entre técnica, tempo e sensibilidade, onde a fermentação controlada preserva a frescura da fruta e a suavidade natural dos açúcares.
Vinificação: após a recepção das uvas, que devem chegar a adega em perfeitas condições, efectua-se o seu esmagamento e desengace. em seguida, ocorre uma maceração suave a frio durante cinco dias. a fermentação decorre com as películas, que permanecem em contato com o mosto por três a quatro dias, sendo regularmente imersas por remontagens para uma melhor extração de cor e aromas. Quando 50% dos açúcares das uvas já foram fermentados, o mosto é separado das películas e continua a fermentar até atingir 17 gramas de glicose/frutose. a fermentação é interrompida por arrefecimento e o vinho estagia em cubas de inox por mais seis meses.
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