Vinificação do Calcário 3 do Principal Tinto: Vindima manual com selecção em esteira de triagem a entrada da adega. Segue-se o desengace e esmagamento, sendo o resultado transferido para cubas de inox com temperatura controlada para fermentação alcoólica e maloláctica. Maceração durante cerca de 20 dias, utilizando a técnica delestage. O vinho estagia de 24 a 30 meses em barricas usadas de carvalho francês de 225 litros. Estagia mais 6 anos em garrafa antes de ser colocado no mercado.
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