Vinificação do Casa Velha Grande Reserva Branco As castas Gouveio, Viosinho e Arinto plantadas no Planalto de Favaios são criteriosamente selecionadas e vindimadas á mão para caixas de 20 kg. Após a vindima são submetidas a uma maceração pelicular préfermentativa de 72 horas a baixa temperatura. O mosto lágrima resultante da maceração pelicular passou depois por um processo de clarificação natural por decantação estática. A fermentação alcoólica decorreu em barricas de carvalho francês de primeiro e segundo ano e também em pequenas cubas de inox, durante cerca de 20 dias, a uma temperatura constante de 18ºC. Após a fermentação alcoólica, iniciou-se um estágio de 12 meses durante o qual se promoveu o contato com as borras finas. Decorrido esse período, procedeu-se a uma seleção dos melhores vinhos, ficando o lote final constituído por 90% de vinhos provenientes de fermentação em barrica e os restantes 10% de vinho fermentado em cuba de Inox.
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